家乡的熬鱼：记忆与情感的交融
2026-04-10 09:53 [佳文赏析] 来源于：霄云煤矿 作者：王传晨
导读：我的家乡，坐落在鲁南平原的白马河畔。河水滋养着这片土地，孕育了鲜美的鱼虾，也养育了一代又一代人。这里地势低洼，河汊纵横。我们的村子，就像一丛芦苇，静静地生长在白马河旁。老人常说，村子是跟着河水长的河弯，村便顺着弯；河直，村便沿着直。这话细
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我的家乡，坐落在鲁南平原的白马河畔。河水滋养着这片土地，孕育了鲜美的鱼虾，也养育了一代又一代人。这里地势低洼，河汊纵横。我们的村子，就像一丛芦苇，静静地生长在白马河旁。老人常说，村子是跟着河水长的——河弯，村便顺着弯；河直，村便沿着直。这话细想并非地形，到像是一代代人与水相依的默契。
家乡的味道，首先从舌尖开始。清晨，爷爷常常带我去三岔路口，一碗热腾腾的白粥，几根刚出锅的油条，再配上几块咸香的豆腐乳，便是我儿时最纯粹的幸福。如今，我依然爱喝粥，爱吃豆腐乳，这份习惯早已深深烙印在记忆中。而最难忘的，莫过于母亲做的熬鱼贴锅饼。那味道，是任何高级餐厅都无法复制的家的味道，是对生活最质朴的热爱。
水多鱼丰，熬鱼贴锅饼便成了家家户户的拿手厨艺，代代相传。母亲常说，老家三岔路口有一户做小买卖的人家，早上买几条鱼，加点豆腐，从早上炖到晚上，千滚豆腐万滚鱼，晚饭时一家人围着炉子，美美地吃上一顿。
母亲做鱼，是从容的。鲜活的草鱼去鳞、净肚、去鳃，清洗后在鱼身划上几刀，再沾上薄薄一层面。锅中倒入少许底油，小火慢煎，直至鱼身两面金黄。接着，在一个大碗里调好料汁—醋、酱油、葱、姜、蒜、花椒、大料、白糖、料酒、豆瓣酱，混合均匀后迅速倒入锅中，焖烧片刻，加入开水，没过鱼身，盖好锅盖，大火熬煮十分钟，这时候揪一块玉米面掺白面的面团，在掌心里拍成巴掌大的饼子，沿锅沿轻轻一贴，饼子半浸在鱼汤边缘，锅热汤沸，正是“热锅贴饼子，一贴一个牢”。
白菜、粉条、芹菜梗陆续下锅，盖严锅盖，小火慢熬。二十分钟后，鱼香、酱香、饼子焦香一起从锅盖缝里钻出来，窜满院子。路过的邻居总要扬声问一句：“是你家熬鱼吧？大老远就闻着了！”母亲笑着应：“今儿来客了，吃熬鱼贴锅饼。”“熬鱼好啊，年年有余！”邻居边说边笑着走远。而我，早就扒在灶台边，咽了一遍又一遍口水。此时，鱼与肉的鲜香四溢，香气冲出厨房，弥漫整个院子。而我，早已被香味勾得馋虫大动，忍不住吞咽口水。从此，这熬鱼的香味，便成了我心中无法忘怀的家乡味道。
长大后，我在自己的家中也时常尝试熬鱼贴锅饼。守在燃气灶前，看着升腾的蒸汽，闻着鱼肉的浓香，随着火力的转换，我竟感受到了一种独特的旋律。它像一曲交响乐，有大火时的激昂，有小火时的平缓，还有收汁时的高潮。鱼与菜在料汁的包裹下，相互交融，变得鲜香无比。做好后，家人围坐一起品尝，我忍不住向母亲追问做鱼的秘诀。母亲笑着说：“熬鱼贴锅饼的绝招，就在一个‘熬’字上。熬鱼这个‘熬’字，在我们老家发‘āo’的平声，用家乡的方言发音，更能表达出熬鱼的独特韵味。熬是一种淡定，在后厨煎炒烹炸的激战中，它始终保持着自己的节奏；熬是一种融合与接纳，鱼菜在料汁的作用下，取彼此之长，创新和丰富了自身。”
家乡的味道，不仅仅是一种味蕾上的享受，更是一种情感的寄托，一种心灵的慰藉。它教会我们，无论生活如何变迁，那份对家的依恋与对传统的尊重，是永远不能丢失的宝贵财富。岁月悠悠，家乡的味道如同一坛陈年美酒，越陈越香。它不仅仅是一种味觉上的记忆，更是一种文化的传承，一种情感的延续。在未来的日子里，无论我们身在何方，那份来自家乡的味道，都将是我们心中最柔软的部分，指引着我们，不忘初心，方得始终。（王传晨）
（编辑：东北亚） |
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