筑牢炭疽“防火墙” 守护职工用餐安全感
2026-07-23 08:05 [职业健康] 来源于：陕煤集团张家峁矿业公司 作者：张博
导读：当前我市进入主汛期，炭疽病防控形势严峻。炭疽是人畜共患传染病，主要可通过接触、食用病畜肉类造成感染，食品安全是疫情防控重要一环。为严格落实炭疽疫病防控相关提示，从源头把控肉类食材安全，切实保障全体职工用餐健康，陕煤集团张家峁矿业餐厅多措并举
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当前我市进入主汛期，炭疽病防控形势严峻。炭疽是人畜共患传染病，主要可通过接触、食用病畜肉类造成感染，食品安全是疫情防控重要一环。为严格落实炭疽疫病防控相关提示，从源头把控肉类食材安全，切实保障全体职工用餐健康，陕煤集团张家峁矿业餐厅多措并举，严把食材采购、验收、加工各道关口，全力让广大职工吃得安心、吃得放心。 严格把控采购源头，坚决杜绝来路不明肉品。餐厅建立稳定合规的食材供货渠道，牛羊肉等肉制品全部从具备完整检疫资质的正规供应商采购，坚决不采购私宰肉、低价来源不明肉类。每一批次肉类到货时，专人严格查验检疫讫印章、动物检疫合格证明，做好进货台账登记，做到来源可查、去向可追，坚决向不合规、无保障的肉源说“不”。 规范后厨加工操作，严守肉类烹饪安全标准。针对炭疽杆菌耐高温、普通烹煮难以彻底灭活的风险要求，餐厅优化肉类加工流程，肉类食材充分分割处理，严格执行高温烹煮标准，保证肉类彻底烧熟煮透，杜绝半生、夹生菜品上桌。生熟刀具、砧板、容器严格分开使用，避免交叉污染。每日做好后厨、粗加工区域卫生消杀，定期开展后厨员工食品安全宣教，强化疫病防控意识。 强化日常自查巡检，常态化落实食品安全管理。餐厅定期开展食材安全专项自查，重点核查冻品、鲜肉保质期与检疫票据，做好库房食材储存管理，发现异常食材第一时间封存、退回处理。同时组织后厨全体人员学习炭疽防控健康提示，充分认识疫病传播危害，摒弃“红烧就安全”等错误认知，时刻绷紧食品安全这根弦。 民以食为天，食以安为先。下一步，职工餐厅将持续绷紧食品安全防线，把炭疽等食源性疫病防控融入日常管理每一处细节，以严谨细致的管控、规范标准的操作，牢牢守住职工用餐安全底线，为全体职工提供安全、健康、可靠的餐饮保障。（张博） （编辑：东北亚） |
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