难忘马店羊汤 情系淮南牛香
2026-06-20 10:35 [佳文赏析] 来源于：中煤新集公司 作者：张安坤
导读：连日来，央视《三餐四季淮南美食》热播，镜头游走在淮河两岸的街巷市井，将淮南各色烟火滋味展现在全国观众眼前。作为土生土长的淮南人，屏幕里一道道熟悉的吃食，皆是我日日相伴的日常。从前总被这些美味环绕，习以为常便未曾细品，而今借着镜头的视角才恍然
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连日来，央视《三餐四季·淮南美食》热播，镜头游走在淮河两岸的街巷市井，将淮南各色烟火滋味展现在全国观众眼前。作为土生土长的淮南人，屏幕里一道道熟悉的吃食，皆是我日日相伴的日常。从前总被这些美味环绕，习以为常便未曾细品，而今借着镜头的视角才恍然发觉，淮南以能源闻名的城市，同样藏着底蕴深厚的美食底蕴。在众多风味里，最让我念念不忘的，始终是朱马店羊肉汤与淮南牛肉汤，两碗热汤贯穿我的成长轨迹，熬煮出独属于淮南的三餐四季，也沉淀着一方水土的饮食文化与脉脉乡愁。 我的童年与少年时光，全都留在了凤台朱马店。在当地人的生活里，赶集是热闹的盛会，而一碗羊肉汤，便是集市里最动人的味觉期盼。每逢集日，天刚破晓，集镇就渐渐喧闹起来，商贩的吆喝声、行人的谈笑声响成一片。跟着父母穿梭在人群中，走至正午时分，一碗热气腾腾的朱马店羊肉汤，是必不可少的慰藉。 朱马店羊肉汤能成为当地招牌，靠的是代代相传的古法手艺，每一步制作都讲究十足。选材是第一道关卡，店家专挑本地散养的山羊，取肉质紧实、脂肪分布均匀的鲜羊肉与羊骨，反复用清水浸泡数小时，彻底泡出血水与杂质，以此去除羊肉本身的腥膻味。处理干净的羊骨与大块羊肉一同下入大锅，添满井水，猛火将汤水烧至翻滚后，便转入文火慢炖。灶台里的柴火不急不缓地燃着，大锅始终保持着微微沸腾的状态，这一炖便是三四个时辰。炖煮过程中不会过早添加重料，只放入葱段、姜片、八角、桂皮等少量天然香料，最大程度保留羊肉本身的鲜香。 待羊肉炖至用筷子一戳即透、肉质软而不烂时，便将羊肉捞出放凉，再手工切成厚薄均匀的薄片。此时锅里的汤底已然熬得色如牛乳，浓稠醇厚，肉香浓郁。食客点单后，店家舀起滚烫的原汤冲入粗瓷大碗，铺上切好的羊肉片，再根据口味撒上鲜红的辣椒油、翠绿的香菜与蒜苗，一碗汤白肉嫩、鲜香扑鼻的羊肉汤便完成了。搭配刚出炉的焦香烧饼，饼酥汤鲜，一口入喉，暖意从舌尖流遍全身。在我的年少岁月里，这碗汤更是一份专属嘉奖。每当学业取得进步，父母总会带我上街喝羊肉汤，滚烫的汤汁里，盛着家人的期许与温情。那时街巷里的羊肉汤铺各有章法，手法沿袭多年，独特的风味深深扎根在我的记忆里。 初中毕业后，我远赴省城就读中专，回乡的脚步渐渐稀疏。偶尔趁着假期归来，路过马店老街，我总要停下脚步，再尝一碗心心念念的羊肉汤。如今大街小巷随处可见打着“朱马店羊肉汤”招牌的店铺，看似用料、做法相差无几，可细细品尝，却再也寻不回儿时的滋味。其实变的从不是单纯的技法，而是心境与光景，儿时汤香里裹着集市的热闹、年少的无忧与故土的温情，这份独有的烟火气息，终究难以复刻。 完成学业后，我回到淮南，扎根矿山生活。矿区之内，羊肉汤店铺寥寥无几，遍布街巷的，是另一道淮南经典——淮南牛肉汤。初来时我还惦念着羊肉汤的鲜香，久而久之，却慢慢被牛肉汤俘获，也渐渐爱上了矿区朴素踏实的日常。 淮南牛肉汤是整座城市的美食名片，制作工艺繁复精细，凝聚着淮南人的饮食智慧。首先选用本地黄牛的牛筒骨、牛肋肉作为主料，牛骨敲裂，搭配整块牛肉，清水浸泡去血污后入锅焯水，撇净表面浮沫，保证汤底清澈无杂味。随后将食材转入大铁锅，加入足量清水，大火烧开后转小火长时间熬煮，一般要熬煮五六个小时，让牛骨、牛肉中的营养与鲜味完全融入汤中，熬出的汤底清亮醇厚，牛香十足。 熬制汤底的同时，秘制牛油是牛肉汤的灵魂所在。将牛油切块熬炼，加入干辣椒、花椒、葱姜以及十余种秘制香辛料慢炸，炸出香料的香气后滤去残渣，红亮喷香的牛油红油就制作完成。食客点餐时，店家先取一把手工粉丝、当地特色豆饼、薄韧千张，放入漏勺中，浸入滚烫的牛骨原汤里汆烫片刻，待食材熟透后盛入碗中。再舀入醇厚牛汤，铺上切得细嫩的熟牛肉片，浇上一勺鲜红的牛油红油，最后点缀香菜、蒜苗提香。 一碗成品牛肉汤红亮诱人，汤底醇厚，粉丝筋道，豆饼软糯，麻辣鲜香的滋味层次丰富。矿区的清晨与傍晚，牛肉汤店总是烟火升腾。升井的矿工、赶路的行人，都会来上一碗热汤，驱散疲惫、补足气力。淮南牛肉汤流派众多，各家根据当地口味调整咸淡、辣度，衍生出多样风味，却始终不离本味。日复一日相伴，这碗汤成了矿区生活里不可或缺的一部分，朴实的味道，恰似矿山劳动者勤恳敦厚的品性。 央视的报道，让更多人看见淮南的美食魅力。这座淮河之畔的城市，不只是能源重镇，更是被烟火美食滋养的家园。朱马店羊肉汤，承载着我童年的欢乐与故乡的眷恋，是回望来路时心底最温柔的乡愁；淮南牛肉汤，陪伴我职场奋斗的朝夕，是扎根当下最踏实的温暖。 两道家常汤品，两套古法手艺，熬煮出淮南独有的饮食风情。美食从来不止是口腹之欲，它融入当地人的三餐四季，串联起岁月与情感。淮水悠悠，汤香袅袅，羊肉汤的清鲜、牛肉汤的浓醇，交织成独属于淮南的味道记忆。时光流转，街巷更迭，但这流传已久的风味始终未变，在一代代人的品尝与传承中，让淮南美食文化，在烟火人间里生生不息，岁岁留香。 本网通讯员：张安坤 （编辑：东北亚） |
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